Йогурт

Йогурт это молочный продукт, который делается путем смешивания перебродившего молока с разнообразными элементами, обеспечивающими дополнительный вкус и цвет. Хотя он был случайно изобретен тысячи лет назад, бешеную популярность он завоевал относительно недавно.

Считается, что впервые йогурт был получен в Месопотамии. Памятки свидетельствуют о том, что древние люди держали коз и овец уже в пятом тысячелетии до нашей эры. Молоко этих животных хранилось в бурдюках, а в условиях теплого климата через некоторое время оно сворачивалось. Свернувшееся молоко и было ранней формой йогурта. Так, случайно был открыт процесс изготовления кисломолочных продуктов.

В общем, йогурт делается из массы ингредиентов, включая молоко, сахара, стабилизаторы, фрукты, ароматизаторы и добавки, а также бактериальную культуру (Lactobacillus bulgaricus). Во время ферментации, эти организмы взаимодействуют с молоком, в результате чего оно сворачивается. Они также меняют вкус молока, делая его йогуртовым; самая главная роль в этом отводится альдегиду уксусной кислоты. Первичным побочным продуктом процесса брожения является молочная кислота. Для определения завершения йогуртной ферментации, ориентируются на уровень кислот, но средне время для преобразования молока – три-четыре часа. Поставщики йогуртовых культур предлагают различные комбинации двух типов бактерий, для производства йогуртов разных вкусов и текстур.

Чтобы изменить некоторые свойства йогурта, в него добавляется ряд ингредиентов. Чтобы сделать субстанцию более сладкой, применяется сахароза (сахар) в пропорции около 7%. Для йогуртов небольшой калорийности применяются искусственные подсластители, такие как сахарин и аспаратам. Чтобы текстура была нежнее, добавляется сметана. Консистенция и срок хранения продукта могут быть улучшены за счет стабилизаторов, таких как желатин, пищевой крахмал, смола плодоворожкового дерева, гуаровая смола или пектин. Эти материалы используются потому, что они не оказывают существенного влияния на окончательный вкус продукта. И все-таки, использование стабилизаторов нежелательно, поскольку вся натуральность йогурта исчезает.

Чтобы усовершенствовать вкус и сделать его разнообразным, в йогурт могут добавляться множество фруктов. Самыми популярными для этого дела стали клубника, черника, бананы и персики, хотя использоваться могут любые плоды. К вкусовым добавкам можно также причислить ваниль, шоколад, кофе и даже мяту. Производители проявляют весь свой талант в производстве йогуртов с разнообразными фруктами.

Молочные продукты, такие как йогурт, являются предметов испытаний на безопасность. Сюда относятся тесты на микробиологическое качество, уровень пастеризации и другие. Во время теста на микробиологические свойства молоко определяют на реакцию по отношению к красителю. Этот метод демонстрирует микроорганизмы, которые присутствуют в молоке. Если процент организмов в молоке очень высок, его просто не возьмут на дальнейшую обработку. Поскольку полная пастеризация деактивирует большинство организмов, уровень пастеризации определяется по измерению молочного энзима, называемого фосфастазой. Правительственные требования предусматривают наличие этого теста, чтобы знать, что пастеризация произошла соответствующим путем. Чтобы противостоять микробиологическому насыщению, сырое молоко насыщают такими элементами, как антибиотики, пестициды или даже радиоактивные элементы. Используют такие «ингредиенты» для тестов, и, хочется верить, что они не остаются в том, что мы употребляем.

Кроме тестов на безопасность, финальный йогуртовый продукт также оценивается, чтобы убедится, что он соответствует спецификациям производителя по таким пунктам, как pH, реология, вкус, цвет и запах. Эти факторы проверяются при помощи лабораторного оборудования.

Готовим йогурт дома

Ещё рецепты йогуртов

Диетический йогурт по-домашнему рецепту

Новости на тему:

ФАС возбудила против "Данон" дело из-за 20 рублей

Просроченный йогурт стоил шеф-повару одного из лучших ресторанов Абу-Даби $25 тысяч

Польза йогурта преувеличена?